Amonyum Bikarbonat

AMONYUM BİKARBONAT

Amonyum Bikarbonat (NH₄HCO₃) Hakkında Bilgi:

Amonyum bikarbonat, kimyasal formül NH₄HCO₃ olan, beyaz, kristal yapıda ve suda çözünebilen bir organiktir. Patlama işlemleri sırasında karbon dioksit (CO₂) ve amonyak (NH₃) açığa çıkararak hamurun kabarmasını sağlar. Düşük işlemlerin bozunan bu normal, özellikle fırıncılıkta tercih edilen bir kabartma ajanıdır.

Gıdada Kullanım Alanları:

1. Kabartma Ajanı: Amonyum bikarbonat, özellikle bisküvi, kraker ve kek gibi hafif ve gevrek yapılı ürünlerde kabartma bölümü olarak kullanılır. Hamurun kabarmasına yardımcı olur ve ürünün daha hafif bir dokuya sahip olmasını sağlar.
2. Hamur İyileştirici: Fırının gözeneklerini biriktirmek ve hacmini artırmak amacıyla kullanılır. Hamurun elastikiyetini arttırır, pişirme sırasında daha iyi kabarmasını sağlar.
3. Düşük Nem İçeren Ürünler: Amonyum bikarbonat, özellikle düşük nem içeren ürünlerde tercih edilir. Bu nedenle bisküvi ve kraker gibi üretilen yaygın olarak kullanılır. Gaz salınımı hızlı olduğu için nemli yapıda olan ürünlerde çok kullanılmaz.
4. Çıtır ve Hafif Yapılar: Kraker ve ince yapılı pişirmede hafif, gevrek ve çıtır bir doku elde edilmesi için tercih edilir. Kalın hamurlarda kullanılmaz çünkü amonyak buharlaşması için kötü bir tat bırakabilir.

Amonyum bikarbonatın gıdalarda dikkatli kullanılması önemlidir, zira fazla miktarda amonyak kokusu bırakabilir.

Ambalaj Şekli : 25 Kg.lık Torbalarda

Menşei: Çin