Guar Gum

GUAR GUM

Guar gum, guar bitkisinin (Cyamopsis tetragonoloba) tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen doğal bir polisakkarittir. Bu bitki, özellikle Hindistan ve Pakistan’da yaygın olarak yetiştirilir. Guar gum, su ile temas ettiğinde viskoziteyi artıran mükemmel bir kıvam arttırıcı ve stabilizatördür.

Guar Gum’un Özellikleri:

Kimyasal Formülü : C₄₄H₆₉NO₁₂
Kimyasal Yapısı: Uzun zincirli galaktomanan polisakkaritlerden oluşur.
Fiziksel Özellikler: Toz formda, beyazdan sarıya renkte ve nötr tada sahiptir. Suda çözündüğünde jel benzeri bir kıvam oluşturur.
Çözünürlük: Suda çözünür fakat etanol veya asetonda çözünmez.

Gıdalarda Kullanım Alanları:

Guar gum, gıda endüstrisinde çeşitli amaçlar için kullanılır, özellikle kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve stabilizatör olarak tercih edilir. İşte guar gum’un gıdalarda kullanım alanları:

Unlu Mamuller:
- Ekmek, kek ve diğer fırıncılık ürünlerinde kullanılır. Hamurun viskozitesini artırır ve pişirme sırasında yapıyı iyileştirir. Gluten içermeyen ürünlerde yapıştırıcı olarak da işlev görür.
Süt Ürünleri:
- Yoğurt, dondurma ve süt bazlı içeceklerde stabilizatör olarak kullanılır. Bu ürünlerde buz kristallerinin oluşumunu önler, kıvamını ve dokusunu iyileştirir.
Çorba ve Soslar:
- Çorba, sos ve salata soslarında kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak tercih edilir. Ürünlerin homojenliğini korur ve ayrışmasını engeller.
İşlenmiş Et ve Deniz Ürünleri:
- Sosis, köfte ve işlenmiş deniz ürünlerinde bağlayıcı ve hacim verici olarak kullanılır. Ürünlerin yapısını güçlendirir ve su tutma kapasitesini artırır.
İçecekler:
- Meyve suları ve diğer içeceklerde stabilizatör olarak kullanılır. İçeceklerin karışımının ayrışmasını önler ve daha pürüzsüz bir doku sağlar.
Diğer Kullanımlar:
- Şekerlemeler, jöleler ve dondurulmuş tatlılarda kıvam verici olarak kullanılır. Aynı zamanda diyet gıdalarında düşük kalorili bağlayıcı olarak kullanımı yaygındır.