Potasyum Alum (Şap)

POTASYUM ALUMİNYUM SÜLFAT (ŞAP)

Potasyum alum (diğer adıyla şap), kimyasal formülü KAl(SO₄)₂·12H₂O olan ve yaygın olarak potas alum ya da sadece alum olarak bilinen bir bileşiktir. Şap, genellikle berrak kristal yapıdadır ve hem endüstriyel hem de gıda alanlarında çeşitli kullanımları bulunur.

Şapın Özellikleri:

Kimyasal Formül: KAl(SO₄)₂·12H₂O
Fiziksel Özellikler: Renksiz, kristal yapıda ve suda çözünebilen bir bileşiktir. Çözüldüğünde hafif asidik bir çözelti oluşturur.
Tarihsel Kullanımı: Antik çağlardan beri deri tabaklama, su arıtma ve gıdaların işlenmesinde kullanılır.

Gıdalarda Kullanım Alanları:

Şapın gıda sektöründeki kullanımları oldukça sınırlıdır ancak bazı geleneksel ve endüstriyel süreçlerde yer alır. Gıdalarda katkı maddesi olarak E522 kodu ile bilinir.

Turşu Üretimi:
- Şap, turşu üretiminde yaygın olarak kullanılır. Turşularda çıtırlığı korumak amacıyla sebzelerin hücre duvarlarını sertleştirir. Böylece, turşular daha uzun süre dayanır ve sertliklerini kaybetmezler.
Unlu Mamuller:
- Bazı unlu mamullerde, özellikle geleneksel tariflerde kabartma tozunun bir bileşeni olarak kullanılabilir. Asitlik düzenleyici olarak işlev görerek hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
Su Arıtma:
- Şap, içme sularının arıtılmasında ve berraklaştırılmasında kullanılan bir madde olarak bilinir. Suda bulunan askıda katı maddeleri bir araya getirerek çökelmelerini sağlar. Böylece, berrak su elde edilir.
Jelatin Ürünleri:
- Jelatin bazlı gıdalarda stabilizör olarak kullanılabilir. Özellikle tatlılar ve jel bazlı ürünlerde, jel kıvamını daha sabit hale getirmek için şap eklenebilir.
Peynir Yapımı:
- Geleneksel peynir yapımında, şap zaman zaman pıhtılaştırıcı olarak kullanılır. Sütün kıvamını artırmak ve pıhtılaşmayı hızlandırmak için tercih edilebilir.