Sodyum Benzoat

SODYUM BENZOAT

Sodyum benzoat, kimyasal formülü C₇H₅NaO₂ olan bir tuz olup, benzoik asidin sodyum tuzu olarak bilinir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak koruyucu olarak kullanılan bir katkı maddesidir ve E211 kodu ile bilinir. Gıdalardaki mikroorganizma gelişimini yavaşlatarak, ürünlerin raf ömrünü uzatmada etkilidir.

Sodyum Benzoatın Özellikleri:

Kimyasal Formül: C₇H₅NaO₂
Fiziksel Özellikler: Beyaz kristal veya granül yapıda, suda kolayca çözünebilen bir maddedir. Genellikle kokusuzdur veya hafif bir kokuya sahiptir.
pH : Sodyum benzoat en iyi asidik ortamlarda etki gösterir. pH değeri 4.5’in altındaki gıdalarda etkili bir koruyucu olarak çalışır. Asidik ortamda benzoik aside dönüşür ve mikroorganizma gelişimini engeller.

Gıdalarda Kullanım Alanları:

Sodyum benzoat, özellikle asidik gıdalarda ve içeceklerde mikroorganizma büyümesini engellemek amacıyla kullanılır. En yaygın kullanım alanları şunlardır:

Gazlı İçecekler ve Meyve Suları:
- Sodyum benzoat, gazlı içeceklerde ve meyve sularında yaygın olarak kullanılır. İçeceklerdeki maya ve bakteri gelişimini önleyerek ürünün daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Turşular ve Salamura Ürünler:
- Turşularda ve diğer salamura ürünlerde mikroorganizma gelişimini engellemek için koruyucu olarak kullanılır. Sodyum benzoat, turşuların bozulmasını ve küflenmesini önler.
Reçeller ve Jöleler:
- Asidik yapıları nedeniyle reçellerde ve jölelerde yaygın olarak kullanılır. Bu tür ürünlerin küflenmesini ve bozulmasını önlemek amacıyla raf ömrünü uzatır.
Soslar ve Sirke Bazlı Ürünler:
- Ketçap, hardal, barbekü sosları ve diğer asidik soslarda da sodyum benzoat koruyucu olarak kullanılır. Bu ürünlerin asidik yapısı, sodyum benzoatın etkili bir şekilde çalışmasını sağlar.
Şekerlemeler ve Jel Bazlı Gıdalar:
- Jelatin bazlı şekerlemelerde ve jel tatlılarda bozulmayı önleyici koruyucu olarak kullanılır.
İşlenmiş Et ve Balık Ürünleri:
- Sodyum benzoat, bazı işlenmiş et ve balık ürünlerinde de bulunur. Bu ürünlerde mikrobiyal bozulmayı geciktirir ve raf ömrünü uzatır.